こんにちは、デカートラボです。
「水出しコーヒー（コールドブリュー）って、すっきりしていて体に優しいイメージがあるけれど、カフェインの量はドリップと違うのかな？」
そんな疑問を持ったことはありませんか？
実は、まったく同じコーヒー粉を使っても、淹れ方（抽出方法）によってカップに含まれるカフェインの量は大きく変わるのです。
今回は、実際に成分分析を行った驚きの結果をご紹介します！
🔸今回の実験条件
ベースとなるコーヒー粉を1杯あたり10g使用し、できあがり量160ml(一杯)の中にどれだけのカフェインが含まれるかを測定しました。
🔹コーヒー粉に含まれる元のカフェイン量： 130mg/100g
この130mgのカフェインが、淹れ方によってどう変化するのでしょうか？
🔸分析結果：ドリップ VS 水出し
2つの方法で抽出した結果、1杯（160ml）あたりのカフェイン量は以下のようになりました。
① お湯で淹れる「ペパードリップ」：89.6mg
🔹抽出条件： 粉10g／湯量160ml／湯温90℃／30秒蒸らし／抽出時間 約2分
🔹結果： 粉に含まれるカフェインの約43%が溶け出しました。
② じっくり時間をかける「水出し（冷蔵庫）」：129.6mg
🔹抽出条件： 粉10g／粉1：水12.5の割合／冷蔵庫で12時間抽出
🔹結果： 粉に含まれるカフェインの約62%が溶け出しました。
🔸なぜ「水出し」の方がカフェインが多くなるの？
「お湯の方がカフェインが溶け出しやすいのでは？」と思われるかもしれません。確かにカフェインは高温の水に溶けやすい性質があります。
しかし、今回のポイントは「抽出時間」にあります。
🔹ドリップ： 高温ですが、わずか2分という短時間で一気に抽出します。
🔹水出し： 低温ですが、12時間という長い時間をかけてじっくりと成分を溶かし出します。
この「時間の長さ」によって、低温であっても、結果として水出しコーヒーの方が多くのカフェイン（129.6mg）が抽出されるという結果になりました。
🔸気分やシーンに合わせたコーヒー選びを
今回の実験から、それぞれの特徴が見えてきました。
🔹すっきりシャキッとしたい朝や仕事中には： じっくり抽出されてカフェインがしっかり含まれる「水出しコーヒー」がおすすめ。
🔹おやすみ前や、カフェインを少し控えめに楽しみたい時は： サッと淹れる「ドリップコーヒー」や、当店の「ディカフェシリーズ」がおすすめです。
淹れ方ひとつで変化するコーヒーの奥深い世界。ぜひ、その日の気分や体調に合わせて、素敵なコーヒータイムを選んでみてくださいね。
※カフェイン含有量分析機関：一般財団法人 日本食品分析センター